An warmen Sommertagen muss es in der Küche schnell gehen.
Wir haben drei 5 Minuten Rezepte herausgesucht die nahrhaft und erfrischend sind.
1. SOMMER-GNOCCHI MIT GESCHMOLZENEN TOMATEN
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:
- 400 g Gnocchi
- 250 g Kirsch- oder Cocktailtomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleiner Bund Basilikum
- 1 rote Chilischote
- 3 EL Öl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan (gerieben)
ZUBEREITUNG:
- Einen großen Topf voll mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehe klein schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und klein hacken.
- Eine große Pfanne mit Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin glasig anbraten. Tomaten hinzugeben und 3-4 Minuten mit dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Das kochende Wasser salzen und die Gnocchi darin nach Packungsanweisung gar ziehen lassen. Anschließend in ein Nudelsieb abgießen und tropfnass unter die Tomaten in der Pfanne mischen. Abschmecken und danach Basilikum untermischen.
- Abschließend die Gnocchi auf zwei Teller gleichmäßig verteilen, Parmesankäse darüber geben und warm servieren.
2. Tomaten-Pfirsich-Salat
Zutaten für 2 Personen:
- 200 Gramm Tomaten
- 2 Pfirsiche (reif, 150 g)
- 8 Stängel Basilikum
- 60 Gramm Kochschinken (mager)
- 2 EL Sonnenblumenkerne (oder fein gehackte Walnusskerne)
- 4 TL Sonnenblumenöl
- 4 EL Grapefruitsaft
- 2 EL Tannenhonig ( oder Waldhonig)
- Pfeffer (grob)
Zubereitung:
Tomaten und Pfirsich in mundgerechte Stücke schneiden und mit Basilikumblättchen auf einem tiefen Teller anrichten. Mit Schinkenstreifen und Sonnenblumenkernen bestreuen. Öl, Grapefruitsaft, Honig und Pfeffer verrühren und über den Salat träufeln.
3. Kichererbsen Salat
Zutaten für 2 Personen:
- 250 Gramm Kichererbsen (z. B. aus der Dose)
- ½ Gurke
- 5 Tomaten
- ½ Bund frische Petersilie
- ½ Zitrone
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Gurken und Tomaten in kleine mundgerechte Stücke schneiden
- Petersilie klein schneiden
- Kichererbsen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit Wasser abspülen
- Alles in eine Schale geben
- ½ Zitrone auspressen und in ein Gefäß geben. Mit zirka doppelt so viel Olivenöl vermischen und ordentlich Pfeffer und Salz dazugeben (Es darf schön zitronig und salzig schmecken). Nach Bedarf mit ein wenig Honig abschmecken.
Das Dressing über den Salat geben. Fertig!